【舌尖上澳门新莆京下载的沂水】沂水人豆沫菜

2018-11-12 作者:美食   |   浏览(134)

  提起豆沫子菜,许多人都知道。至于爱吃不爱吃,说法却不一。上年纪的人,大约五六十岁,多数喜欢吃。什么味让他们喜欢呢?豆香?还是青菜香?有人也说不出什么所以然。从什么时候开始这种吃法,具体也没什么考证,只说老一辈人就这样做着吃。三四十岁的也有不少人好吃,有时偶尔动手做顿。年轻的大多数不爱吃,有人嫌弃没什么味,甚至还有人说拉嗓子眼呢。到底如何呢?且听继续聊一聊。

  关于豆沫子菜,有人会这样说,小时候家里穷,地薄粮少,一大家子八、九口,能吃上点地瓜皮子或煎饼就是好的。每年打的油很好,一小瓦罐,要吃一年的。粮不足,油极少,就磨点豆子多掺菜。一人吃两三碗,既顶饱,又省粮食,还不用油。况且地里能吃的菜不少。从开春的荠菜、步步丁、七七菜、榆树叶、杨树芒子,到五一前后的槐花、苦菜、地瓜叶,甚至有人还吃过杨树芽、花生叶、丹参叶等。人为饥饿所迫,是不得已而为之。老辈人在说着些的时候,多是忆苦思甜,一再感叹现在生活的好。以现在的眼光看,其中荠菜营养价值高,属保健类。每年春天,不咬点荠菜的味,就像白过了这一季。步步丁,蒲公英的别名,开黄花,中药,全草医药,即医食两用。另外也可洗净、晾干,炒茶喝。七七菜,也是医食两用。在田间地头很是常见。若遇流鼻血或受伤流血,便蒿点七七菜,揉搓出汁液,敷上便可止血。这也印证了医学上讲的七七菜有凉血止血的功效。杨树芒子有多种。有一种,色红,相对短一点的,也可以吃。春天里,杨树芒子挂满枝头,抬头看去,声势浩大。在春风中,一律斜着身子。大树像是穿了盛装,来赴这一年的邀约。当槐花缀满枝头的时候,那份热烈容不得任何人的忽视。蜜蜂们整天嗡嗡地围着它转。槐花似开未开时,是入菜的最好时机。或许是因为那股清香还锁在花苞中等待着味蕾的相识。苦菜,又名败酱草,有小苦菜、大苦菜之分。可药食两用,有清热解毒的功效。若上火,口舌生疮,扁桃体发炎,可吃苦菜或步步丁便能消解。地瓜叶,嫩时可吃。至秋也可采回,切丝,晾干,以备冬天使用。现在已经很久吃不到了。有些人专门为着身体的健康而吃。因为地瓜叶有排毒、增强免疫力、预防高血压、抗癌、改善更年期症状、促进乳汁分泌、强化视力等作用。对于桑叶,四季皆可入药。生吃发甜,属甜菜。鲜叶时可吃。

  说了这么多,这还只是馇豆沫时用的一些野菜,随着时节才能吃到。主要菜还是小白菜、油菜、大白菜等。小白菜嫩的时候,就炒着吃了。老一点的,放开水里炸一下,淘洗,攥干,剁细,再淘洗到水清,攥干,便可用了。其它菜的处理方法,大致如此。七七菜边缘有细刺。用开水炸了后,需要自然凉透,经揉搓方可适口。切忌炸过之后,紧接着用凉水浇,这样刺会扎人,难以下口。

  以前家家都有石磨,拉豆子,推糊糊,拉玉米等,用处很大,一家的吃食多靠它加工。推磨时的天眩地转,不少人也没少经历过。从磨口进,由磨沿走的粮食不知养大了多少人。现在却很少见了。有些进了景点,排成一条路,单单只叫了磨盘路,连丁点创意也没有。如若到偏远的村子里去走走,幽静的巷子里还会有闲置的石磨,无声地诉说着走过某户人家的光阴。现在多是小小的,不再用长磨棍推着走。还有人用豆浆机打豆糊糊。普遍的反映是不如石磨推出来的香,有人会说立立楞楞的,不细腻,不香。村里的老一辈多固守着传统的加工方式,在石头与豆子、水之间细细的摩擦融合中,获得食物原有的味道。

  豆子经水磨磨成糊,可少放一些花生,以增加香味,细腻、水滑。在与菜的充分融合中,豆香、花生的香兼之菜的清香合为一体,可当菜又可当饭。在这夏天里,晾着吃上一天也不伤身体,因为它是平和的。正因为它的平和,又凸显出其它食物的特点。放上点配菜,譬如芝麻辣椒末。芝麻上石碾碾细,加辣椒面,用酱油调在一起。这时香辣味与豆沫正相配。或者咸菜切细丁,加新鲜的葱、青辣椒、芫荽,加少许香油拌一下。清香,爽口。又或者,将自家的核桃仁用擀面杖擀碎,放锅中加酱油略炒,再加点辣椒面,营养丰富,口感又好。这是若有手工的煎饼,吃起来格外的解馋,豆沫让你的五脏六腑感觉熨帖、舒服。

  虽说很少在外边吃饭,但还会遇到有人推荐伟强饭店的豆沫、豆浆很好吃。去过一两次,那里的豆沫的确名不虚传。从菜色上看,白色豆糊与翠色菜色相间,一下就激发了人的食欲。如若仔细看去,还有细小不易分辨的红皮。那是花生的红衣。花生调和脾胃,补血止血的功效就全靠它。这里的豆沫味道香郁,一方面在于豆子中掺上了适量花生,用原始石磨磨制糊糊,用木柴慢火熬制。另一方面,一年四季选用小白菜,即使冬天菜贵的时候也不会马虎。至于如何保持最后出来的菜色是翠绿的,这就是淘洗、放盐时的学问了。小白菜是蔬菜中含矿物质和维生素最丰富的菜,可解热除烦,通利肠胃,促进人体的新陈代谢,清肝。多吃对身体大有益处。开了十多年的店,店主也实实在在的免费送了十多年的豆沫、豆浆,这份用心也可见一斑了。

  豆沫的制作工序多,费时间,如果没有掌握住一些细节的诀窍还会做不好。多数人因为嫌麻烦,为省时间,炒点菜便罢。吃到美味的豆沫次数不是很多。或者回趟老家,偶尔碰上了吃个几回。那种以菜当饭,一大家子围着吃的场景不见了。那种一家做豆沫,下通知似的,多家都吃的情形也不多了吧。或许某日,你同老父亲、老母亲在餐桌前一同吃的豆沫会成为乡愁的所在。沂水的味道,豆沫当然是要占一席的。在这炎炎夏日,要不你也来一碗香喷喷的豆沫?

【舌尖上澳门新莆京下载的沂水】沂水人豆沫菜