这两天一天比一天热，双休日的最高气温更是可达 39 ℃ -40 ℃！身体出汗多加上吹空调，饮食上一定要注意！
俗话说，"春吃绿，夏吃红，秋吃白，冬吃黑。"
而说到补身养阳的红色食物，不得不提牛肉。《本草纲目》认为牛肉"安中益气，养脾胃。健强筋骨，消水肿，除湿气。"
不仅脂肪少蛋白质也很容易吸收，而且富含 B 族维生素（尤其是维生素 B12）和钙、磷、铁等多种矿物质！
今天就请到康康大厨分享一道非常适合夏天吃的「白切牛肉」，没有浓油厚味，简单清炖就能激发肉香又不至于增加脾胃负担，筋肉交错的牛肉嫩度和纤维感把握得刚刚好，沾上料汁，醇厚的油脂香过后滋味更是百转千回 ~
牛肉怎样做不至于柴得到处找牙线？配合默契的灵魂料汁又该如何调制？秘密诀窍下滑 GET！
● 制作过程
计量单位：
以右图中的勺子大小为准
1 调羹 = 15 ml
1
处理牛腩
挑 & 切有讲究：
❶ 不用冷水下锅去膻：锅中水开加 2 根京葱和 6 大片姜片，直接下入 1200g 牛腩。
Tips：
▶ 通过开水的温度让牛腩迅速结成外壳，里面的肌红蛋白也就是它的鲜味才能充分地保留。
▶ 这样煮完更有口感。
牛肉就得真材实料，有筋有肉有油花，炖出来才好吃！
速成牛肉水分大肉质松，还没有肉香
一般的牛肉得冷水下锅去膻，这次厨房力荐的【今聚鲜原切谷饲牛腩】不仅膻味少，而且拒绝合成调理，100% 纯原切！产自天然牧场的谷饲牛腩，顺丰多仓发货，真空鲜冻运送到家。
原部位进口 整块分装 � �
作为靠近牛肋处的松软肌肉，牛腩连肉带筋还有油花。谷饲慢养后长出来的牛肉，雪花纹理更是清晰可见，已经达到了 M6-M7 级别的品质！撕开包装浓浓肉香伴着奶香扑来，炖完口感更是上乘！
不注水 烹饪出水少 � �
只要是谷饲款，在商超和菜市场的价格都要比普通牛腩贵上一大截！今天4 斤不注水纯原切的谷饲牛腩只要 169，每斤仅需 40 出头！用超市普通牛腩的价格就能买到进口的优质谷饲款！
牛肉煮后嫩滑香醇，纹理清晰，还有丰富的蛋白质、氨基酸和矿物质补充营养，香煎、烧烤还是爆炒炖煮，出锅肉香四溢又嫩滑，冰箱好物必有它一席之地！
❷ 大火烧开转中小火加盖炖 1.5 小时，捞出（高压锅 40 分钟即可）。
剩下的牛肉汤别倒，
煮面煮萝卜都很嗲！
2
调料汁
原汤是关键：
❶ 碗中加小米椒、蒜蓉、香菜末和白芝麻，再加 1.3 调羹（20ml）原汤、1.3 调羹（20ml）生抽、0.7 调羹（10ml）香醋和 3g 白糖，搅拌均匀即可 ~
♮
♮
可点击下方图片，进入【淘最厨房小程序】点赞收藏，这样菜谱不迷路哟 ~
裹着满满酱汁送入口中，隔壁家小孩的口水已经流出二里地嘞！
- 广告 -
淘最厨房邀您进群啦 ~
名厨亲授独家菜谱！
享超多福利折扣！
还能结交厨艺达人们！
· · · 往期回顾 · · ·
11More More11
醉鸡
青鱼干蒸肉饼
葱油金瓜海蜇丝
TOP KITCHEN
内容合作
微信：sys4133
盈胜优配提示：文章来自网络，不代表本站观点。
